まぁ、タイトルのままなんですが、過去に上記の現象に遭遇しまして、そういう挙動だという事を知らなかった為に原因調査に時間がかかってしまったので、一応掲載しておきます。#ツッコミ歓迎

例えば・・・dim ds as New DataSet() Dim dt As New DataTable("TEST") 'ここから省略 dt.DefaultView.Sort = "項目１"ds.Tables.Add(dt)といったコードを書いた時ds.Tables.Add(dt)の直後にDefaultView.Sortを参照すると、設定した内容が消えている。